7 Juli 2026 | Sumber: BEEF Magazine – Amerika Serikat
Permintaan potongan daging sapi ternyata tidak bergerak dalam satu pola yang sama. Setiap jenis beef cuts memiliki musim permintaan, harga, dan pasar yang berbeda sepanjang tahun. Perbedaan tersebut dipengaruhi oleh kebiasaan konsumsi masyarakat, musim, hingga kebutuhan industri makanan.
Temuan ini disampaikan oleh Dr. Derrell Peel, ekonom peternakan dari Oklahoma State University Extension. Menurutnya, memahami pola permintaan setiap potongan daging menjadi kunci untuk meningkatkan nilai ekonomi karkas sapi.
Setiap Potongan Daging Sapi Memiliki Siklus Permintaan yang Berbeda
Harga rata-rata Choice Boxed Beef, yaitu daging sapi premium dalam bentuk karkas yang telah dipotong, umumnya mencapai puncak pada bulan Juni. Sebaliknya, harga cenderung berada pada titik terendah pada awal dan akhir tahun.
Namun, angka tersebut merupakan gabungan dari berbagai jenis potongan daging yang masing-masing memiliki pola permintaan tersendiri.
Berdasarkan penelitian menggunakan data selama lima tahun (2021–2025), setiap potongan daging sapi memiliki siklus harga musiman yang unik. Oleh karena itu, strategi pemasaran harus disesuaikan dengan karakteristik masing-masing produk.
Tenderloin dan Ribeye Paling Dicari Saat Musim Liburan
Beberapa potongan premium mengalami lonjakan permintaan menjelang akhir tahun, terutama selama perayaan Natal dan Tahun Baru.
Potongan yang paling banyak diminati meliputi:
- Tenderloin
- Ribeye
- Chuck Flap
Meningkatnya aktivitas restoran, hotel, dan acara keluarga menjadi faktor utama yang mendorong kenaikan harga ketiga potongan tersebut.
Musim Panas Meningkatkan Permintaan Daging untuk Barbeku
Pada musim panas di Amerika Serikat, tradisi barbeku menyebabkan permintaan potongan daging sapi tertentu meningkat secara signifikan.
Potongan yang paling banyak dicari antara lain:
- Strip Loin
- Flank
- Top Sirloin
- Tri-Tip
Keempat jenis daging tersebut menjadi penyumbang utama kenaikan harga daging sapi selama bulan Juni.
Sebagai contoh, harga Tri-Tip dapat mengalami perubahan hingga 43,9% antara harga tertinggi pada bulan Juni dan harga terendah pada bulan Oktober. Fluktuasi ini menunjukkan betapa besar pengaruh musim terhadap nilai jual suatu potongan daging.
Potongan Paha Banyak Digunakan untuk Produk Olahan
Tidak semua potongan daging dipasarkan sebagai daging segar.
Beberapa potongan dari bagian paha belakang, seperti:
- Outside Round
- Eye of Round
- Bottom Round
umumnya mencapai harga tertinggi pada kuartal ketiga hingga awal kuartal keempat.
Potongan tersebut banyak dimanfaatkan sebagai bahan baku berbagai produk olahan, seperti:
- Daging giling.
- Beef jerky.
- Sosis.
- Produk olahan daging lainnya.
Permintaan dari industri pengolahan menjadi faktor utama yang memengaruhi harga kelompok potongan ini.
Brisket dan Short Ribs Memiliki Pola Permintaan Berbeda
Selain potongan premium dan daging untuk produk olahan, beberapa beef cuts memiliki karakteristik pasar yang berbeda.
Brisket mengalami peningkatan permintaan selama musim panas karena menjadi pilihan utama untuk menu barbeque.
Sementara itu, Short Ribs lebih banyak dipasarkan untuk memenuhi kebutuhan ekspor.
Di sisi lain, Chuck Arm Roast justru memiliki harga lebih tinggi ketika cuaca dingin, yaitu pada awal dan akhir tahun.
Menariknya, kedua potongan terakhir tersebut memiliki fluktuasi harga musiman yang relatif kecil, yaitu kurang dari 10% sepanjang tahun.
Mengapa Permintaan Potongan Daging Sapi Berbeda?
Perbedaan permintaan setiap potongan daging dipengaruhi oleh beberapa faktor utama, antara lain:
- Musim dan kondisi cuaca.
- Tradisi kuliner masyarakat.
- Permintaan restoran dan hotel.
- Kebutuhan industri pengolahan.
- Permintaan ekspor.
- Perubahan pola konsumsi konsumen.
Karena itu, nilai seekor sapi tidak hanya ditentukan oleh bobot karkas, tetapi juga oleh kemampuan industri dalam memasarkan setiap bagian daging pada waktu yang tepat.
Strategi Industri Daging untuk Meningkatkan Nilai Karkas
Menurut Dr. Derrell Peel, setiap potongan daging memiliki pasar yang berbeda. Oleh sebab itu, strategi pemasaran harus disesuaikan dengan pola permintaan masing-masing.
Pendekatan tersebut mampu memberikan berbagai keuntungan, seperti:
- Meningkatkan nilai ekonomi karkas.
- Mengoptimalkan keuntungan setiap potongan daging.
- Mengurangi risiko penumpukan stok.
- Menyesuaikan produksi dengan kebutuhan pasar.
- Meningkatkan efisiensi rantai pasok industri daging.
Dengan strategi yang tepat, seluruh bagian karkas dapat memberikan nilai tambah yang lebih tinggi.
Pelajaran bagi Industri Daging Sapi Indonesia
Temuan ini menjadi pelajaran penting bagi industri sapi potong di Indonesia.
Selama ini, transaksi sering kali masih berfokus pada harga sapi hidup atau harga karkas secara keseluruhan. Padahal, setiap potongan daging sapi memiliki nilai ekonomi yang berbeda sesuai dengan kebutuhan pasar.
Penerapan cutting system atau pemasaran berdasarkan potongan daging dapat meningkatkan keuntungan bagi seluruh pelaku usaha.
Beberapa segmen pasar yang dapat dikembangkan meliputi:
- Restoran.
- Hotel.
- Industri pengolahan makanan.
- Supermarket.
- Ritel modern.
- Pasar ekspor.
Melalui strategi tersebut, nilai tambah daging sapi nasional dapat meningkat sekaligus memperkuat daya saing industri.
Kesimpulan
Permintaan potongan daging sapi tidak bersifat seragam sepanjang tahun. Setiap beef cut memiliki musim permintaan, pola harga, dan karakteristik pasar yang berbeda sesuai dengan kebutuhan konsumen maupun industri.
Pemahaman terhadap siklus permintaan ini memungkinkan pelaku usaha menyusun strategi produksi, pemotongan, distribusi, dan pemasaran yang lebih efektif. Dengan demikian, nilai ekonomi karkas sapi dapat dioptimalkan dan keuntungan industri daging meningkat secara berkelanjutan.
Sumber: BEEF Magazine – “Beef Demand Disaggregated”, oleh Dr. Derrell Peel, Oklahoma State University Extension, 7 Juli 2026.
📢 Pendaftaran Pelatihan Bisnis Sapi Angkatan 70 Sapi Bagus Academy telah dibuka!
🗓 Pelaksanaan: Oktober 2025
Jangan lewatkan kesempatan untuk belajar langsung bersama praktisi dan mendapatkan pengalaman lapangan yang aplikatif.
Kunjungi:
🌐 https://www.sapibagus.com
WhatsApp:
📱 0821-1902-7681
Bersama Sapi Bagus Academy, mari membangun peternakan sapi yang produktif, menguntungkan, dan berkelanjutan.
